Chanterelle Time.

Es ist Herbst, wie man unschwer erkennen kann. Herbst ist Pilzzeit. Gestern war ich also mit dem Liebsten auf dem Markt und hab eine Tüte mit Pfifferlingen gekauft um Pilzravioli zu machen. Mein Gott war das lecker. Außerdem hab ich einen neuen Teig ausprobiert, der sich viel viel leichter ausrollen ließ, als bei meinem ersten Versuch Ravioli zu machen. Ich find ein allgemein gelungener Enspannungsabend, wenn man sich wieder im Uni-trott befindet.
Der Teig (im Folgenden Zutaten für 2 Personen):

300 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml heisses Wasser
1 Ei
1/2 EL Olivenöl

Zubereitung: Mehl und Salz in die Schüssel geben. Hierzu kommt das heisse Wasser (nicht warm, sondern kochend heiß -> Trick, warum der Teig so leicht auszurollen war!), das mit dem Mehl verknetet werden muss. Ein klebriger Kloß entsteht zu dem Ei und Öl geben wird. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen und dann noch mal kurz kneten. Anschließend ausrollen (geht auch ohne Nudelmaschine) und eine große runde Ausstechform für die Ravioli nehmen (wir haben ein einfaches Glaß benutzt).
Die Füllung:

300 g Pfifferlinge
4 kleine Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zweig Majoran
Butter
Salz, Pfeffer
3 EL Rinderbrühe dunkel
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung: Während der Teig ruht, die Pilze putzen (ja man soll sie nicht waschen, aber ich hab sie gewaschen, da an manchen frischen Pilzen noch Gras dran war). Große Pilze von Hand zerteilen und nicht schneiden. Die Knoblauchzehe hacken und die Schalotten mit dem Majoran in Butter anschwitzen. Danach die Pilze hinzugeben und insgesamt 4-5 Minuten dünsten. Dabei entsteht Flüssigkeit, die zunächst im Topf/in der Pfanne bleiben sollte um die Rinderbrühe zu binden (Deckel ist von Vorteil). Anschließend weiter dünsten bis die Flüssigkeit weg und die Pilze gar sind. Petersilie zugeben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann die Pilzfüllung dann grob gehackt werden.
Die fertigen Ravioli 2-3 Min in gesalzenem kochenden Wasser garen.
Sauce?!:
Also wir hatten keine Lust auf eine Sahnesauce, obwohl die zu Pfifferlingen ganz gut passt. Haben die Ravioli in ein bisschen Öl angeschwitzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Rosmarin gewürzt und dann mit etwas Weißwein abgelöscht. Für ungeduldige, die nicht mehr auf das Essen warten können ;).

EDIT: Meine Kamera und ich haben alles gegeben, aber ohne Stativ und bei wenig Licht werden Bilder nun einmal nicht so gut. Aber die Bilder sehen so rötlich aus, dass sie schon fast wieder herbstlich sind. passend ;)..